La carte postale ancienne recèle des trésors d'informations et de nostalgie. L'Association des Collectionneurs de Laon et Environs a le plaisir de commenter ici la photo d’une boucherie du début du siècle dernier, à Laon.

C'est une boucherie du début du XXème siècle dont l’aspect n’a pas vraiment changé aujourd’hui. Cette boucherie fut créée en 1906 par Mr Capelle, dans une maison particulière toute en enfilade, puis cédée successivement à Mr Baudouin en 1922, puis à son commis Mr Debran, ensuite à Mr Hiverlet, le neveu de celui-ci, et enfin à Mr Pascal.

La boucherie est située dans une vieille maison en pierres du XVIIème siècle, comme la plupart des maisons de cette rue. On y voyait encore récemment à l’intérieur une superbe cheminée en marbre rose surmontée d’une glace à trumeau, époque XVIIème siècle, disparue aujourd’hui pour laisser place à une chambre froide.

La photo montre le boucher, Mr Capelle, homme de forte stature, accompagné vraisemblablement de son fils lui aussi en tenue, tous deux posant au centre de la vitrine. C’est le Vendredi Saint, et comme le veut la coutume dans le nord de la France, c’est un jour sans viande dans les foyers. Le boucher a profité de cette journée de pause pour décorer joliment sa devanture. Ce jour-là, tous les bouchers rivalisent d’ingéniosité pour étaler leur savoir-faire. La boucherie Capelle prend même le temps de poser pour une belle photographie…

Deux veaux entiers, des quartiers de boeuf et l’agneau pascal suspendus de part et d’autre de la vitrine ouverte; de superbes gigots soigneusement alignés, des pots de fleurs, du feuillage, et sur la verrière ouvragée qui masque une jardinière, des bouquets de fleurs printanières. La vitrine ne sera fermée le soir que par une grille en fonte ouvragée.

Après leur travail, de 19h à 24h, les badauds laonnois vont pouvoir découvrir cette vitrine comme tant d'autres: Celles du pâtissier avec ses fleurs en sucre, ses décors en pastillage, ses gâteaux en forme de nids, celle du charcutier pour découvrir les galantines décorées et les animaux réalisés en saindoux.

Sur cette photo, la femme, la servante, la fille ainsi que trois commis encadrent la scène: Un personnel nombreux qui dénote l’activité importante de cette boutique à l’époque. Le chien, tranquille sur la rue pavée, ne craint pas le trafic des très rares voitures à cheval.

Une douce quiétude qui annonce un printemps porteur de projets et d'espérances…

Daniel et Nelly Légé - ACLE.
Photo: Collection Jovet - 'Boucherie - 7, rue Saint-Martin, à Laon'.

Association des Collectionneurs de Laon et Environs.
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