Claudie Seminet, du restaurant l'Escale à Cappy, présente pour PicardieWeb la recette du Bisteu, dit aussi Bigalan, un plat traditionnel de Picardie.

Pour 6 convives:
1kg200 de pommes de terre à chair farineuse, 2 oignons à pelure jaune, 500g de poitrine de porc demi-sel, 30cl de crème épaisse, 600g de pâte feuilletée au beurre, sel, poivre blanc.

Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en palets épais.
Eplucher et ciseler les oignons. Découper le lard en tranches, puis en dès.
Dans un grand plat, mélanger les pommes de terre, oignons, poitrine, crème. Saler très légèrement, ajouter un soupçon de poivre.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée, foncer un moule à bord haut. Déposer tous les ingrédients, couvrir avec le reste de la pâte, ménager une cheminée au milieu du couvercle.

Temps de cuisson, environ 90mn. Couvrir à mi-cuisson d'un aluminium.
45mn à 160°, puis 45 mn à 200°. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette. Si cela ne paraît pas assez cuit, prolonger le temps nécessaire, la cuisson dépend du type de pomme de terre.

Accompagner d'une généreuse salade craquante, scarole, pissenlit et endive.

Claudie Seminet, du restaurant l'Escale à Cappy.
Photo: FranceBay.