Une viande de qualité exceptionnelle
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respect des cycles naturels de croissance des bœufs et
génisses de boucheries (3 ans minimum) permet d'obtenir une viande persillé synonyme
de sensations gustatives fortes. La viande de bœufs et plus colorées avec
des arômes plus proches de l'animalité. Ne vous trompez pas, sur la majorité des étals, le bœuf proposé c'est souvent de la vache ou du taurillon.
Cette erreur de sens est regrettable car la viande de ces derniers ne jouit pas d'un grand prestige. Les femelles ont une viande de texture plus fine, avec des saveurs plus élégantes. La viande de veau propose les sensations d'une viande jeune, rosée.
Si le travail de l'éleveur est important pour amener les animaux au bon stade c'est tout le travail à l'abattoir et la qualité du boucher qui vont révéler les saveurs de la viande. Je choisi de faire maturer les carcasses et quartiers de mes animaux 10 jours minimum en chambre froide (sauf pour le veau).
Il est rare aujourd'hui de trouver des viandes bien maturées car l'industrialisation du travail de la viande qui demande des coûts faibles, des flux tendus, oblige à des délais de maturation nettement inférieure à 10 jours voir nuls au détriment de la qualité finale.
Obtenir une viande de qualité nécessite beaucoup de patiente. J'ai commencé mon activité en mars 2003 et je commence progressivement la commercialisation de ma viande pour atteindre des quantités plus importantes en 2006.
La viande de mes animaux est vendue directement aux consommateurs par colis d'environ 8 kg. Chaque morceau, ensaché et étiqueté, est prêt à congeler. Si cette formule ne répond pas à vos attentes, je suis à votre écoute pour construire ensemble un service adapté.
Vous pouvez me contacter à l'aide du formulaire joint.
