Au secours de l’Auberge “À la bonne idée” : un redressement judiciaire pour mieux rebondir

L’Auberge “À la bonne idée”, un prestigieux restaurant étoilé et hôtel situé à Saint-Jean-aux-Bois dans l’Oise, a été placée en redressement judiciaire. Pourtant, pas d’inquiétude, la situation n’est pas alarmante selon son propriétaire et chef Sébastien Tantot.

Située en pleine forêt de Compiègne, à proximité de Pierrefonds, l’Auberge “À la bonne idée” est un établissement renommé dans le monde de la gastronomie. Classée parmi les meilleures tables du monde, l’auberge a pourtant été placée en redressement judiciaire le 20 mars dernier par le tribunal de commerce de Compiègne. Mais Sébastien Tantot, le chef étoilé qui a repris l’établissement composé d’un restaurant étoilé au guide Michelin et d’un hôtel trois étoiles en 2020, se veut rassurant.

Selon lui, le problème ne réside pas dans le fait que le restaurant « fonctionne trop bien ». Les clients viennent de loin pour goûter à ses créations culinaires. Cependant, lorsque ces derniers se rendent dans les chambres de l’hôtel, ils peuvent être déçus. Car celles-ci, d’une autre époque, demandent des travaux de rénovation et un investissement financier important. D’où l’intérêt de la procédure de redressement judiciaire pour préserver la trésorerie du restaurant et envisager une rénovation en bonne et due forme.

Sébastien Tantot, révélé lors de sa participation à “Top Chef”, affiche des ambitions claires pour l’avenir de son établissement. Il souhaite améliorer la partie hôtel pour être en adéquation avec le standing du restaurant. Car si les clients sont prêts à dépenser des sommes importantes pour dîner, cela doit également se refléter dans la qualité des hébergements proposés. Ce projet fait partie d’une stratégie à long terme, notamment en vue des Jeux Olympiques de Paris 2024.

Le chef et ses vingt collaborateurs peuvent compter sur le soutien inconditionnel de leurs clients, collègues et amis, qui suivent attentivement l’évolution de cette situation paradoxale.